Curso presencial de 10 horas


Finalidad del curso:

Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

El curso se impartirá en el centro de formación de Valderrobres.

Programación:

Módulo nº 1 Denominación: Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
Objetivo: Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia. Duración: 5 horas Contenidos teórico ? prácticos:
- Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
- Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
Módulo nº 2 Denominación: Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
Objetivo: Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración. Duración: 5 horas Contenidos teórico ? prácticos:
- Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
- Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
- Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
- Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
- Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.